がんになりにくい食事~③良い脂質をバランスよく摂る~

油脂のとり過ぎは良くないと誤解されがちですが、控え過ぎもよくありません。

油脂は効率の良いエネルギー源（1g9kcal）であり、脂溶性ビタミンの吸収を助ける、細胞膜やホルモンの構成成分、プロスタグランディン等の生理活性物質を生成するなど、重要な栄養素であり機能性成分でもあるのです。

肉や魚は重要なタンパク源ですが、脂肪の質に遠いがあります。すなわち肉には飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸（ω-6）が、魚には多価不飽和脂肪酸（ω-3）が多く含まれています。調理用油脂においても含有する脂肪酸に違いがあります。（後述）

どれも必要な脂肪酸ですが、重要なのは摂取バランスです。

また血中コレステロールを上昇させるのは、食事からの脂質だけではありません。

食事バランスそして量の最適化に気持ちを向けていきましょう。